Catálogo Orígenes Ruta Gastronómica

 

CATÁLOGO

Orígenes Ruta Gastronómica

Bosque Seco – Loja

Sabores y Tradiciones del Sur


La presente investigación tiene como objeto potenciar y revalorar la gastronomía típica- tradicional de la región sur del Ecuador, a través del diseño de una ruta gastronómica para la Mancomunidad Bosque Seco, basada en la producción y tradición-cultural agrícola de la zona, generando un valor agregado en la preparación e innovación gastronómica del sector; lo cual producirá un impacto por el consumo de los productos agrícolas; impulsando el desarrollo, socioeconómico de la mancomunidad y mejorando la calidad de vida los habitantes de estas localidades.

El Docente Investigador MsC. Cristian Rodrigo Molina Quinteros, Docente en la Universidad de las Fuerzas Armadas E.S.P.E. Extensión Latacunga, participó en la Revisión de la presente Investigación realizada en Junio de 2016 en Loja – Ecuador.

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El Pequeño Escoffier acerca el mundo culinario a los niños

El Chef Antonio Pérez se inspiró en sus hijos para escribir el libro ‘El Pequeño Escoffier’

“Primero quería explicar a mis hijos, en un formato para niños, qué hace papá, por qué se viste de tal forma y trabaja en una cocina. Fue el único motor”


Escoffier fue un reconocido chef francés que redefinió la cocina de su país. Además realizó aportes que se mantienen hasta hoy en las cocinas del mundo.

Elaboró la primera carta de un restaurante, aportó con libros como ‘La guía culinaria’ y formó parte del texto de ‘Larousse Gastronomique’, inició estrictas normas de manipulación e higiene de alimentos y creó lo que se conoce como brigada de cocina para organizar la jerarquía de responsabilidades y trabajos en distintas estaciones de alimentos que permiten especializarse en distintas áreas en las grandes cocinas de restaurantes y hoteles.

Los conos dan vida a la Comida Rápida

Se preparan rápidamente y se comen con las manos. Los Conos invaden espacios dentro de la Gastronomía Local.


Pizzas, postres y comida ecuatoriana se vende en este formato en la ciudad.

Una idea que nace desde los conos de helado y salta hacia otras cocinas. Cono: el plátano verde y el morocho fueron los ingredientes estrella para elaborar conos comestibles en “Tipiconos”.

Danilo Naranjo, cocinero del restaurante, explica que identificaron estos dos productos como los más apetecidos por los comensales.

El cono se prepara de forma artesanal y luego se fríe. Naranjo resalta que: "Por su delgadez no absorbe la grasa como en las empanadas".

En este paso adquiere el valor crocante que identifica a este estilo de comida.

El Noma vuelve a ganar como el mejor restaurante del mundo


Ayer, los chefs más prestigiosos del mundo volvieron a juntarse en el edificio Guildhall de Londres. Por la alfombra violeta de la ceremonia, que organiza desde 2002 la revista británica Restaurant, caminaron personajes de la élite culinaria como el brasileño Alex Atala, el italiano Massimo Bottura, de Ostería Francescana, y el español Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante ocupó el cuarto puesto en la lista de 2013.


Recetario completo de Cocina Ecuatoriana

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