El Pequeño Escoffier acerca el mundo culinario a los niños

El Chef Antonio Pérez se inspiró en sus hijos para escribir el libro ‘El Pequeño Escoffier’

“Primero quería explicar a mis hijos, en un formato para niños, qué hace papá, por qué se viste de tal forma y trabaja en una cocina. Fue el único motor”


Escoffier fue un reconocido chef francés que redefinió la cocina de su país. Además realizó aportes que se mantienen hasta hoy en las cocinas del mundo.

Elaboró la primera carta de un restaurante, aportó con libros como ‘La guía culinaria’ y formó parte del texto de ‘Larousse Gastronomique’, inició estrictas normas de manipulación e higiene de alimentos y creó lo que se conoce como brigada de cocina para organizar la jerarquía de responsabilidades y trabajos en distintas estaciones de alimentos que permiten especializarse en distintas áreas en las grandes cocinas de restaurantes y hoteles.