Category Archives: NOVEDADES

Ya están disponibles todos los fascículos de Patrimonio Alimentario

“Come sano, come con identidad”, es una publicación del proyecto “Patrimonio Alimentario” que circula semanalmente cada sábado con el diario El Telégrafo, puedes descargar los suplementos en versión digital en los siguientes links.

Patrimonio Alimentario N # 1

Patrimonio Alimentario N # 2

Patrimonio Alimentario N # 3

Patrimonio Alimentario N # 4

Patrimonio Alimentario N # 5

Patrimonio Alimenmtario N # 6

Patrimonio Alimentario N # 7

Patrimonio Alimentario # 8

Patrimonio Alimentario # 9

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Las 50 personas más poderosas en alimentación en EE.UU.

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La publicación estadounidense The Daily Meal ha dado a conocer su lista anual 50 Most Powerful People in Food, un ranking de los hombres y mujeres más poderosos y que más influyen en el mundo de la alimentación, en su sentido más amplio, en los Estados Unidos.

Trucos para cocinar la pasta como un auténtico italiano

 

Pasta

 Que “al dente” es ya una expresión de uso común. ¿Por qué entonces a los italianos les sigue quedando mejor la pasta que a nosotros?

WACS, World Associatión of Chefs Societies

 

Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros

La WACS (World Associatión of Chefs Societies) es la Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros que se fundó en 1928 en la Sobona de París, en su primer congreso estuvieron representados 17 países por 65 delegados que representaban a 36 asociaciones de cocineros nacionales e internacionales, como nota destacada presidía esta primera reunión Augusto Escoffier, un reputado cocinero, restaurador y escritor culinario que actualizó y relanzó los métodos de la cocina francesa.

La elaboración de pan podría tener una antigüedad de 30.000 años

 

Historia de la gastronomía

Según las excavaciones arqueológicas realizadas en Kostenki (Rusia), Bilancino (Italia) y Pavlov (República Checa), los cereales, su procesamiento para obtener la harina y la elaboración de pan podría tener una antigüedad de 30.000 años. En las tres excavaciones se encontraron granos de almidón aplastados sobre piedras, no se trata de una coincidencia y da lugar a la posibilidad de que los humanos de aquella época no consumieran exclusivamente carne y grasa animal, también cereales y posiblemente una especie de pan rudimentario, esta es la conclusión a la que han llegado un grupo de investigadores especialistas en antropología.